glacage miroir rouge
glacage miroir rouge
1)
100 g eau
200 g sucre
200 g glucose
chauffer jusqu’à ébullition
2)
150 g lait concentre
200 g du chocolat blanc qu'on met dans un bain marie jusqu’à obtenir une belle sauce
puis on mélange les deux
3)
10 g de gélatine
60 g eau
faire bouillir de l'eau et verser le gélatine hors feu
4)
le tout en mixeur avec un colorant rouge